Comandante do Exército terá buffet de R$ 684 mil com salmão e filé

O gabinete do comandante do Exército Brasileiro, general Tomás Miguel Miné Ribeiro Paiva, contratou um buffet no valor de R$ 684,1 mil para ser utilizado em recepções e reuniões.

O menu inclui pratos sofisticados como filé de salmão ao molho de maracujá, medalhão de filé, atum selado em crosta de gergelim ao molho teriyaki, isca de robalo e pernil de cordeiro assado.

A licitação foi dividida em 10 lotes, prevendo diferentes tipos de serviços, como coffee breaks, coquetéis volantes, almoços, jantares, e kits de café da manhã ou coffee break reservado. Esses eventos fazem parte das missões institucionais do gabinete, que incluem reuniões com militares de outros países e do Alto Comando do Exército.

Esse gasto contrasta com a situação enfrentada por militares de baixa patente da Força Aérea Brasileira (FAB), que recentemente denunciaram a qualidade das refeições, alegando que encontraram larvas de insetos na comida servida.

O cardápio dos eventos do comandante inclui uma variedade de itens como sucos de frutas naturais, sanduíches, pães de queijo, petit fours, bolos, pães variados, além de uma mesa de frios com queijos e presuntos nacionais e importados, frutas secas, frescas, e bebidas.

Almoço e jantar

O menu previsto para os almoços e jantares oferecidos pelo comandante do Exército Brasileiro inclui uma seleção de pratos requintados, como:

•  Medalhão de filé com bacon ao molho madeira
•  Tornedor ao molho de funghi e shitake
•  Boeuf bourguignon (cubos de carne marinados em vinho tinto, com cogumelos champignon e échalotes)
•  Pernil de cordeiro assado ao molho de ervas finas
• Filé de salmão ao forno no molho de maracujá
• Supremo de frango com frutas secas
•  Atum selado em crosta de gergelim ao molho teriyaki
•  Isca de robalo ao molho de limão siciliano
•  Bobó de camarão
•  Bacalhau à Gomes de Sá

As guarnições previstas para acompanhar essas refeições incluem:

• – Legumes à noisette
• – Soufflés de legumes
• – Couve-flor gratinada ao molho
• – Arroz à piamontese
• – Risotos diversos
• – Penne à putanesca
• – Arroz branco
• – Arroz com brócolis
• – Purê ao forno
• – Batata gratinada

O menu também oferece uma variedade de saladas, como:

• – Salada Waldorf
• – Salada Caesar
• – Salpicão de frango
• – Salada Thai

Além disso, os molhos disponíveis são:

• – Molho tártaro
• – Molho rosé
• – Molho de mostarda com mel
• – Vinagrete

Para sobremesa, os convidados terão opções como:

• – Petit gâteau
• – Mousse de maracujá ou chocolate
• – Sorvetes de diversos sabores
• – Salada de frutas
• – Frutas laminadas com chantilly e castanhas
• – Mamão com creme de cassis
• – Torta de chocolate
• – Torta de frutas

Este menu luxuoso reflete o cuidado com o qual as recepções do comandante são planejadas, oferecendo uma experiência gastronômica sofisticada para os participantes.

Cafés da manhã

Os cafés da manhã e coffee breaks reservados para o gabinete do comandante do Exército serão divididos em dois tipos, cada um com um cardápio variado e sofisticado.

Primeiro tipo de café da manhã reservado (para um número menor de pessoas):

• – Salgados Simples (80 unidades):
• – Croissants de presunto e queijo
• – Pães de queijo
• – Biscoitos de queijo
• – Quiche de alho-poró ou Lorraine
• – Omelete simples
• – Pão da vovó de frango
• – Pastel de forno
• – Wrap integral
• – Salgados integrais de brócolis ou palmito

Outros Itens:

• – Mini sanduíches no pão brioche com recheio de requeijão, peito de peru, mussarela, tomate e orégano
• – Mini palha italiana
• – Mini pão de mel
• – 800 gramas de pães variados
• – Quatro litros de suco de laranja natural
• – Muffins de 50g cada
• – Queijo processado UHT
• – Fatias de presunto de peru (15g cada)
• – Fatias de queijo mussarela (20g cada)

Segundo tipo de café da manhã reservado:

– Salgados Simples (150 unidades):

• – Bombons de azeitona verde
• – Cannolis de alho-poró
• – Cannolis de ricota com azeitonas pretas
• – Coxinha de creme de frango
• – Croquetes de bacalhau
• – Croquetes de carne-seca
• – Maravilhas de queijo
• – Empadinhas
• – Esfihas de carne
• – Pastéis assados de damasco com ricota
• – Quiches de queijo
• – Quiches Lorraine
• – Risoles de palmito
• – Trouxinhas de carne-seca
• – Vol-au-vent de três queijos

Outros Itens:

• – Sanduíches no pão brioche com recheio de requeijão, peito de peru, mussarela, tomate e orégano
• – Mini palha italiana
• – Mini pão de mel
• – 1.000 gramas de pães variados
• – Quatro litros de suco de laranja natural
• – Brigadeiro de colher
• – Tábua de frios de 1.200 gramas, incluindo queijo gorgonzola, parmesão, gouda, brie, salaminho italiano e copa lombo defumado
• – 500 gramas de geleia de damasco
• – 800 gramas de salada de frutas com melão, melancia, morango, manga, kiwi, abacaxi e uva vitória
• – Refrigerante tipo cola ou guaraná, em embalagem de 2 litros

Este contrato, de acordo com o edital de licitação, terá uma duração inicial de 12 meses, com possibilidade de renovação por até 10 anos.

Larvas de inseto

O requinte dos pratos servidos nas recepções dos oficiais contrasta com cenas presenciadas pelos soldados de baixa patente nas Forças Armadas. Em uma das situações, registrada pela coluna, um militar da Força Aérea Brasileira (FAB) com base em Natal (RN) filmou uma larva de inseto em meio à refeição servida no local.
Após o ocorrido, os militares alertaram para a falta de higienização dos alimentos destinados aos praças. Em contato com a coluna, a FAB alegou ter feito uma investigação interna e descartado a contaminação dos alimentos.